采冰节·民俗文化 | “二熊三虎”不如“一猪” 阿城“舍利杀猪菜”吃得更过瘾

东北有句老话：一猪、二熊、三老虎。说的是在深山老林里，猛兽的破坏力排名。现在熊和老虎都是保护动物，猪早已成了咱们餐桌上的美食。

冰城的冬天，“滴水成冰”是南方游客急着体验的地域特色，其实，他们中不少人也在被正宗的东北杀猪菜所诱惑。12月7日，在冰城采冰节拉开冰雪季大幕的同时，位于阿城区舍利街道的“赵记老号”店内人声鼎沸，正宗满族全猪宴摆上桌，血肠、酸菜、白肉片、排骨……冒着热气，也映衬着食客们期待的面孔。

“赵记老号”现在的当家人赵国锋介绍，从他太爷爷闯关东落户阿城到他这一代，“杀猪菜”手艺在他家传承了四代。从几十年前的20多道菜发展到如今，他家的“杀猪菜”超过100道，但是根儿，没离开女真人、满族传下来的精髓。

“赵记老号满族全猪宴”现在是阿城区“舍利杀猪菜”的一个代表、文化标签。阿城区非物质文化协会会长、金史学者王永年介绍，阿城“舍利杀猪菜”的传承有千年历史。“舍利”女真语是泉水的意思，在金代，阿城舍利地区是皇家的御养之地，饲养的猪体魄肉质都是上乘，以这样食材制作的菜肴自是佳品。另外，因为资源分配的关系，女真人喜食猪肉、穿猪皮，吃穿都是那个年代的时尚。从金代流传至今，“舍利杀猪菜”已从军粮演变成人们钟爱的菜品，经久不衰。

赵国锋说，为了传承，也为了更好地发扬，他曾拜名师访高友，丰富“杀猪菜”的做法，“猪身上全是宝，从头到尾都能烹饪成菜……”一时技痒，赵国锋干脆下厨，现场烹饪了“血藏羹”“眼神经”两道菜。行家说，赵国锋把这道“血藏羹”烹饪得特别鲜嫩，比鸡蛋羹还丝滑。赵国锋指着“眼神经”这道菜说，每头猪只有两只眼睛，做成这道菜要好多头猪才能凑成一盘。

近年来，经阿城区大力扶持，“舍利杀猪菜”已初步形成独特的地方美食品牌，经营业主不断增多，“满族全猪宴烹饪技艺”还被列入非遗名录，作为“舍利杀猪菜”的领军企业，“赵记老号满族全猪宴”又在阿城区开了一家占地3000平方米的大店，以“杀猪菜”和“金源文化”为主要卖点。